世界上如果沒有顏色，將會(huì)是單調(diào)的，暗淡的。使萬物呈現(xiàn)色彩的元素和物質(zhì)，按照化學(xué)結(jié)構(gòu)可以分成有機(jī)和無機(jī)著色劑兩大類。而顏料和染料的定義則又和著色劑在一種特定介質(zhì)中的作用相關(guān)聯(lián)。因此顏料和染料之間的沒有硬性的區(qū)分，同一種物質(zhì)同時(shí)可以又是顏料，又是染料。

顏料是特殊的物質(zhì)，不溶解在介質(zhì)中，因此必須很好地分散在介物中。由于顏料的光學(xué)性質(zhì)，他們還可以用來做載色體，例如在油漆，油墨，噴墨墨水中，或者借助專門的技術(shù)和其化學(xué)性質(zhì)來做防腐劑。

染料分有機(jī)的和無機(jī)的染料，但與顏料不同的是，它們可以全部溶解在作為載體的水或有機(jī)溶劑中。比如，可以用來給纖維（紡織染料），塑料，光纖著色，在食品工藝中做載色體（在飲料中的β-胡蘿卜素）